Декор торта ягодами

Декор торта ягодами – это эффектный способ украсить выпечку, домашнюю и покупную. Несмотря на простоту процесса, чтобы затея удалась на 100%, следует учитывать свойства продуктов, правила оформления кулинарных десертов, композиционные принципы, сочетаемость плодов и крема по цвету.

Надо двигаться от простого к сложному. Если нет опыта, то такой приём, как карвинг, лучше практиковать со временем. Так как даже с набором инструментов первые результаты будут неидеальными. Беспроигрышный вариант для новичка — взять взбитые сливки, которые продаются в баллончике, и клубнику. Оживить предложенный дуэт можно свежими листиками мяты.

Как и что выбирать?

Критерии выбора ягод

Плоды нужны нормальной спелости, яркого цвета, плотные. Не годятся заготовки с трещинами, помятостями или пятнышками. Учитываются и индивидуальные качества.

Сочность

Подходят ягоды, не выделяющие сок:

  • клубника и виноград;
  • черника и ежевика;
  • малина и смородина;
  • арония, ирга и жимолость.

Менее удачные решения:

  • крыжовник и клюква;
  • арбуз и дыня.

А также вишня и черешня, из которых требуется удалить косточку, после чего окрашивается крем.

Сочетание вкуса

Кислые, как киви, ананас или облепиха, не рекомендуется сочетать со сладкими плодами. Зато можно добавлять к переслащённым изделиям. Минорные нотки отлично уравновесят излишек сахара. Нужно помнить, что кислота мешает застывать желейному слою. В этом случае, плоды надо ошпарить кипятком.

К шоколаду хороши малина, смородина и клубника. Если делается декор торта ягодами терпких сортов, то для смягчения вкуса их следует окунуть в сироп.

Цвета

На тёмном шоколаде выгодно смотрятся яркие малина или клубника. На бежевом и светло-жёлтом креме выделяются плоды оранжевые и янтарных оттенков. На белом можно смело расположить красочное ассорти с темной смородиной или черникой.

Как закрепить?

Фиксация ягод

  1. На пышном креме (белковом, сливочном, заварном) украшение держится надёжно.
  2. На чистом бисквите композицию можно полностью или частично залить желе. Это делается с помощью формы. Верх коржа смазывают джемом или конфитюром, чтобы желейный слой не впитался. Заливка выполняется от центра к краям.
  3. На гладкой глазури декор торта ягодами фиксируют мини-шпажкой, как вариант, зубочисткой. Либо композицию смазывают подслащённым желатиновым раствором кулинарной кисточкой, не забывая нанести слой на поверхность коржа вокруг.
  4. Половинки, например, клубники, или целые виноградины наполовину окунают в разогретый до жидкого состояния шоколад. Затем углубляют в верхний корж.

Как уложить?

Композиционные принципы

У каждой композиции должен быть центр — симметричный или смещённый. Поэтому крупные плоды лучше поместить в центр, мелкие – по краям. Асимметричный узор правильно делать в пределах трёх точек воображаемого треугольника. Привлекательно выглядит и так называемый венец, когда плоды размещаются кольцом по внешнему краю, а средняя часть остаётся пустой.

Прочие рекомендации:

  • Кусочками делят клубнику, инжир, ананас и виноград, из которого удаляют косточки.
  • Чтобы разрезы долек не темнели, их сбрызгивают лимонным соком.
  • Посыпка сахарной пудры хорошо держится на обсушенных плодах.

Рецепты

Основа торта для укладки ягод

  1. Сливочного крема. Сливки жирностью 25% и выше в объёме 0,4 литра охлаждаются и взбиваются с добавлением 150 грамм сахарной пудры, пока не образуются устойчивые пики.
  2. Шоколадной глазури. 100-граммовая шоколадная плитка растапливается на водяной бане с добавлением 1-2 столовых ложек молока.
  3. Прозрачного желе. Желатин, в количестве 5 грамм, замачивается в 50 мл воды до набухания. Затем в сотейнике размешиваются и доводятся до кипения 1 стакан воды и столько же сахара. Потом смесь остужается до 60-65 градусов и соединяется с желатином.

Сахарный сироп для обмакивания готовится также, как прозрачное желе, только без желатина.

Видео обзор