Декор торта ягодами

Декор торта ягодами – это эффектный способ украсить выпечку, домашнюю и покупную. Несмотря на простоту процесса, чтобы затея удалась на 100%, следует учитывать свойства продуктов, правила оформления кулинарных десертов, композиционные принципы, сочетаемость плодов и крема по цвету.

Надо двигаться от простого к сложному. Если нет опыта, то такой приём, как карвинг, лучше практиковать со временем. Так как даже с набором инструментов первые результаты будут неидеальными. Беспроигрышный вариант для новичка — взять взбитые сливки, которые продаются в баллончике, и клубнику. Оживить предложенный дуэт можно свежими листиками мяты.

Как и что выбирать?

Плоды нужны нормальной спелости, яркого цвета, плотные. Не годятся заготовки с трещинами, помятостями или пятнышками. Учитываются и индивидуальные качества.

Сочность

Подходят ягоды, не выделяющие сок:

• клубника и виноград;
• черника и ежевика;
• малина и смородина;
• арония, ирга и жимолость.

Менее удачные решения:

• крыжовник и клюква;
• арбуз и дыня.

А также вишня и черешня, из которых требуется удалить косточку, после чего окрашивается крем.

Сочетание вкуса

Кислые, как киви, ананас или облепиха, не рекомендуется сочетать со сладкими плодами. Зато можно добавлять к переслащённым изделиям. Минорные нотки отлично уравновесят излишек сахара. Нужно помнить, что кислота мешает застывать желейному слою. В этом случае, плоды надо ошпарить кипятком.

К шоколаду хороши малина, смородина и клубника. Если делается декор торта ягодами терпких сортов, то для смягчения вкуса их следует окунуть в сироп.

Цвета

На тёмном шоколаде выгодно смотрятся яркие малина или клубника. На бежевом и светло-жёлтом креме выделяются плоды оранжевые и янтарных оттенков. На белом можно смело расположить красочное ассорти с темной смородиной или черникой.

Как закрепить?

1. На пышном креме (белковом, сливочном, заварном) украшение держится надёжно.
2. На чистом бисквите композицию можно полностью или частично залить желе. Это делается с помощью формы. Верх коржа смазывают джемом или конфитюром, чтобы желейный слой не впитался. Заливка выполняется от центра к краям.
3. На гладкой глазури декор торта ягодами фиксируют мини-шпажкой, как вариант, зубочисткой. Либо композицию смазывают подслащённым желатиновым раствором кулинарной кисточкой, не забывая нанести слой на поверхность коржа вокруг.
4. Половинки, например, клубники, или целые виноградины наполовину окунают в разогретый до жидкого состояния шоколад. Затем углубляют в верхний корж.

Как уложить?

У каждой композиции должен быть центр — симметричный или смещённый. Поэтому крупные плоды лучше поместить в центр, мелкие – по краям. Асимметричный узор правильно делать в пределах трёх точек воображаемого треугольника. Привлекательно выглядит и так называемый венец, когда плоды размещаются кольцом по внешнему краю, а средняя часть остаётся пустой.

Прочие рекомендации:

• Кусочками делят клубнику, инжир, ананас и виноград, из которого удаляют косточки.
• Чтобы разрезы долек не темнели, их сбрызгивают лимонным соком.
• Посыпка сахарной пудры хорошо держится на обсушенных плодах.

Рецепты

1. Сливочного крема. Сливки жирностью 25% и выше в объёме 0,4 литра охлаждаются и взбиваются с добавлением 150 грамм сахарной пудры, пока не образуются устойчивые пики.
2. Шоколадной глазури. 100-граммовая шоколадная плитка растапливается на водяной бане с добавлением 1-2 столовых ложек молока.
3. Прозрачного желе. Желатин, в количестве 5 грамм, замачивается в 50 мл воды до набухания. Затем в сотейнике размешиваются и доводятся до кипения 1 стакан воды и столько же сахара. Потом смесь остужается до 60-65 градусов и соединяется с желатином.

Сахарный сироп для обмакивания готовится также, как прозрачное желе, только без желатина.