Суп на говяжьем бульоне

Полезность и неповторимые вкусовые качества супа из говяжьего бульона

Наиболее полезным, питательным и диетическим мясом признана говядина. Именно с говяжьего пюре начинается первый мясной прикорм для малышей, говядина или телятина является неотъемлемой составляющей любого диетического меню, часто используется для приготовления блюд для людей, испытывающих тяжелые физические и интеллектуальные нагрузки. С таким мясом легко работать, его используют в готовке горячих и вторых блюд, холодных закусок и даже выпечки. Самым же полезным первым блюдом считается суп из говяжьего бульона, которым можно побаловать домочадцев, ценителей острой или диетической пищи, а по его приготовлению встречается множество необычных рецептов почти во всех кухнях мира.

Секреты приготовления вкусного бульона и супа


Полезные советы по приготовлению первого блюда на говяжьем бульоне

Многие кулинары-аматеры и истинные шеф-повара не понаслышке знают о полезных свойствах говяжьего бульона и его непревзойденных вкусовых качествах. Горячее, приготовленное на его основе, отличается постностью и наваристостью. А вариантов исполнения супов неисчисляемое множество: с горошком, фасолью, лапшой, рисом и прочими крупами, овощами, картошкой, грибами, фрикадельками или галушками.

В приготовлении идеального первого блюда на говяжьем бульоне помогут полезные советы опытных поваров:

  • Не стоит бояться экспериментов, особенно, если речь заходит об овощах в качестве ингредиентов. Помимо привычной для нас морковки, лука, перца, можно использовать стручковую фасоль и другие бобовые, помидоры, корень сельдерея и т. д.
  • Чтобы бульон получился ароматным, используйте специальный «мешочек из специй». В кусочек марли положите листик лавровый, душистый перец горошком, кинзу и прочие приправы, завяжите отрез ткани и опустите в кипящую воду. Такой мешочек легко достается, а его наполнение избавит кулинара от процедуры процеживания.
  • Классические рецепты говяжьего супа предполагают использование в качестве основного компонента риса или вермишели. Но бояться экспериментов не нужно, превосходное блюдо получится и с добавлением перловки, лапши или чечевицы.
  • Более наваристый бульон можно получить, если сварить его из говядины на кости (наиболее подходящий вариант – это ребра).
  • Чем моложе мясо и мельче кусочки в нарезке, тем быстрее сварится бульон.
  • Горячее блюдо из говядины получается вкуснее, если готовить его в емкостях из глины, стекла или в эмалированной кастрюльке, объемом не больше 4 литров.
  • Добавить ароматности супу перед подачей поможет мелко нарезанная зелень, которую следует положить порционно в каждую тарелку.

Читайте также: салат с ветчиной, огурцом и болгарским перцем

Рецепты супов на основе говяжьего бульона

Уникальные пошаговые рецепты приготовления супа из говяжьего бульона

Суп из говяжьего бульона – это питательное, аппетитное и вкусное первое блюдо. Во время его приготовления важно придерживаться рецептуры, чтобы мясо вышло мягким и остальные ингредиенты приготовились правильно. Помочь в этом вам сможет уникальная подборка пошаговых рецептов.

Все они собраны из кухонь многих стран мира, не считая Индии, где корова является священным животным: российская, украинская, казахская, азиатская, итальянская, грузинская, армянская и другие кухни. Каждое блюдо отличается уникальностью рецептуры и неповторимыми вкусовыми качествами.


Сытный и вкусный азербайджанский суп Пити

Особенности приготовления азербайджанского супа Пити

Для приготовления 2 порций супа понадобятся следующие составляющие:

  • говяжья вырезка – 300 грамм;
  • 2 средние картофелины;
  • лук молодой – 50 г;
  • 2 томата среднего размера;
  • чеснок пара зубчиков;
  • веточка сухой мяты;
  • сало – 80 г;
  • вода или уже приготовленный заранее бульон – 1,5 стакана;
  • слива или алыча – 100 г;
  • сумах – четверть чайной ложки;
  • нут – 80 г;
  • зелень и специи – по вкусу.

Такой суп из говяжьего бульона придется по вкусу ценителям сытной пищи с большим обилием специй и насыщенным вкусом, присущим азербайджанским блюдам. Главная особенность Пити – это приготовление его в горшочках с использованием сала вместо крышечки. Процесс готовки займет не больше 2 часов.

Процесс приготовления:

  1. В первую очередь необходимо подготовить нут, требующий замачивания. Чтобы он разбух до нужного размера понадобится оставить его в холодной воде приблизительно на 180 минут (можно и дольше). Затем следует слить воду и обсушить нут.
  2. Молодой лук порезать кольцами, а картофель разрезать на несколько частей небольшого размера.
  3. Порежьте мясо на 12-16 кусков и уложите в каждый горшочек кусочки в пропорциональном количестве, чтобы полностью покрыть дно посуды. В это же время включите духовку на 150 градусов, чтобы она хорошенько прогрелась.
  4. Расположите поверх мяса нарезанный картофель и лук, посыпьте все это горстью нута, добавьте 1 сливу или 2 штуки алычи, зубок чеснока. Порежьте помидор кубиками и добавьте в посуду.
  5. Залейте в каждый горшочек воду или бульон, добавьте листочки сухой мяты, сумах и специи по своему вкусу. Накройте все ингредиенты тонко нарезанными ломтиками сала.
  6. Остается запечь Пити в духовке (около 60 минут при 150 градусах и еще столько же при 100 градусах).
  7. Готовый суп присыпьте зеленью. Подавать азербайджанское горячее блюдо необходимо сразу же после приготовления.

Суп Харчо из говядины

Этапы приготовления грузинского супа Харчо из говядины

Чтобы приготовить 4 порции ароматного грузинского блюда нам понадобится:

  • говядина на кости – 0,5 кг;
  • рис длиннозернистый – 0,1 кг;
  • грецкие орешки очищенные – 0,1 кг;
  • 1 луковица;
  • 1 болгарский перец;
  • соус ткемали – 75 г;
  • 0,5 ч. л. красного молотого перчика;
  • хмели-сунели – 30 г;
  • 4 зубчика чеснока;
  • томатная паста – 50 г;
  • несколько веточек кинзы;
  • 3-4 листочка лавра;
  • специи по вкусу.

Суп харчо, как и многие грузинские блюда, порадует непревзойденным вкусом ценителей пряных, наваристых и острых блюд. Особенность его приготовления заключается в добавлении кислого соуса, готовящегося на основе неспелой сливы. Бульон для харчо готовится исключительно из говядины или телятины. Воплощение рецепта в реальность займет 2 часа.

Этапы приготовления:

  1. Промойте мясо, положите в емкость для варки, наполните ее водой до верха и поставьте вариться на сильный огонь, после закипания снизьте температуру до минимальной.
  2. Займитесь приготовлением овощной заправки. Мелко порежьте луковицу и обжарьте лук на сковороде в небольшом количестве растительного масла или расплавленного говяжьего жира до золотистого цвета. Добавьте к нему томатную пасту и тщательно размешайте заправку.
  3. Измельчите очищенные орешки на кофемолке (можно натереть на терке или использовать комбайн, если есть). Таким же способом разделайтесь с чесноком и сделайте однородную орехово-чесночную смесь.
  4. Снимите с огня сваренный бульон (спустя 1,5 часа) и процедите его через ситечко, достав предварительно мясо. После остывания нарежьте небольшими кусками говядину и всыпьте назад в процеженный бульон, добавьте туда же рис и поставьте кастрюлю на огонь.
  5. Помойте перец, извлеките семечки и нарежьте его небольшими кубиками, добавьте измельченный компонент в кастрюлю. Спустя 10 минут после того, как суп закипит, всыпьте в него соус ткемали, приготовленную томатную заправку и орехово-чесночную смесь, а также все специи и измельченную кинзу. Проварите все ингредиенты 5 минут, суп харчо готов!

Рекомендуется перед подачей дать настояться блюду, чтобы вкус стал еще насыщеннее. Приятного аппетита!

Статья по теме: тушеная картошка с мясом и капустой

Леберкнедельзуппе – латвийский суп

Суп из говяжьего бульона с печеночными клецками Леберкнедельзуппе

Для приготовления вкусного горячего блюда на 6-8 человек понадобятся следующие составляющие:

  • говяжья печенка – 400-500 г;
  • говяжий бульон – 1,6 литра;
  • 8 небольших кусочков хлеба;
  • 2 свежих куриных яйца;
  • 1,5 стакана молока;
  • 1 ст. л. размягченного сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • несколько веток петрушки;
  • 0.5 ч. л. майорана;
  • белый перец и соль по вкусу.

Процесс готовки отнимет у вас не больше 1,5 часа. Суп из говяжьего бульона с печеночными клецками Леберкнедельзуппе перенесет ценителей пряных горячих блюд прямо в Латвию. Приготовление условно можно разделить на несколько этапов:

  1. Положите хлеб в миску, присыпьте его несколькими щепотками соли и залейте теплым молоком. Пока размачивается булка, можно приступать к нарезке. Очистите луковицу, меленько ее нарежьте и обжарьте на небольшом огне в сливочном масле. Измельчите петрушку.
  2. Пропустите печенку через мясорубку. Теперь пора приготовить фарш для кнедель. Смешайте печень, размоченный в молоке хлеб, обжаренный лук, петрушку, специи по вкусу и яйца. Хорошенько вымешайте смесь.
  3. Вскипятите воду в кастрюле и подсолите ее. Сделайте маленький шарик (кнедль) и бросьте в кипящую воду. Если он не развалился, то можно формировать оставшиеся шарики (должно получиться 6-8 штук), если развалился, то добавьте к фаршу немного сухарей. Проварите кнедли в воде (не больше трети часа), затем вытяните их шумовкой и оставьте в теплом месте.
  4. Разогрейте приготовленный заранее говяжий бульон, разлейте по тарелкам, положите в каждую из них кнедль.

Чтобы блюдо не казалось слишком скучным, добавить красок ему поможет измельченная зелень, добавленная в тарелки перед подачей на стол.

Суп «Диетический»

Ингредиенты и этапы приготовления диетического супа из говяжьего бульона

Для того чтобы приготовить 4 порции диетического и легкого супа, нам понадобится:

  • корень сельдерея – 130 грамм;
  • 1 столовая ложка подсолнечного масла;
  • 300-350 грамм цветной капусты;
  • 1 листочек лавра;
  • говяжий бульон – 1,5 литра;
  • 1 картофелина;
  • 2 морковки;
  • баночка зеленого горошка;
  • небольшой пучок зеленого лука;
  • специи по вкусу.

Диетический суп из говяжьего бульона с разнообразным набором овощей по достоинству оценят любители диетической пищи. Легкий и красочный, насыщенный полезными веществами он отлично подойдет маленьким детям или людям, страдающим от проблем с желудком. Время готовки: 65 минут.

Этапы приготовления:

  1. Заранее приготовленный и процеженный бульон из нежирной говядины поставьте на средний огонь и займитесь подготовкой овощей. Нарежьте в первую очередь картофель небольшими кубиками и добавьте его в закипевший бульончик.
  2. Разберите цветную капусту, отделите соцветия и добавьте ингредиент к картофелю (по прошествии 10 минут), уменьшите огонь.
  3. Измельчите лук, порежьте сельдереев корень и натрите морковку. Накалите сковородку, налейте туда масло и выложите в него все измельченные ингредиенты. Важно: овощи нужно не жарить, а пассировать, постоянно помешивая.
  4. Высыпьте овощную смесь в кастрюлю, проварите ее около 5 минут и на конечном этапе добавьте горошек и специи по вкусу. Варить суп необходимо до того момента, пока все ингредиенты не будут готовы.

Присыпьте разлитый по тарелкам суп зеленым луком – диетическое блюдо готово!

Похожие записи