Тушеная картошка с мясом и капустой
Картошка с мясом и капустой в тушенном виде – это вкусное блюдо с интересным сочетанием продуктов. Само по себе оно является классическим элементом славянского праздничного стола, который накрывали наши предки. Несмотря на развитие кулинарии и современные технологии приготовления продуктов, оно все также считается одним из признанных в нашей стране. Готовить его можно и для повседневного рациона, и на праздники, добавив немного оригинальности. Многие хозяйки считают основным преимуществом такого блюда, приготовленного на обед или ужин, его сытность, ведь единственное, что может понадобиться к нему – это хлеб.
Читайте также: Салаты с курицей и авокадо
Преимущества блюда
Содержание
Помимо сытности, опытные кулинары по достоинству оценивают и другие преимущества данного блюда. Тушеная картошка с мясом и капустой ценится за:
- Полезность. Известно, что польза приготовленной пищи напрямую зависит от способа термической обработки, который использовался при приготовлении. Например, жареное мясо остается по-прежнему питательным белком, но то, что при его приготовлении использовалось много подсолнечного масла и большой огонь, создает дополнительные трудности при усвоении. Тушеные блюда являются одними из наиболее полезных, ведь нужные ингредиенты при таком способе обработке остаются активными.
- Скорость. Некоторые хозяйки возразят, что тушить продукты намного дольше, чем готовить их, например, на большом огне. На самом деле, хоть и готовятся они долго, этот процесс не требует вмешательства, можно просто поставить на маленький огонь овощи с мясом и уйти заниматься своими делами.
- Разнообразие. Из приведенных ниже рецептов и советов видно, что при приготовлении блюда можно подключать фантазию, комбинируя разные ингредиенты. Имеющиеся в холодильнике овощи можно добавить к основным компонентам и в результате получить настоящий шедевр.
Классический рецепт
Время приготовления занимает полтора часа. Калорийность готового блюда составляет 125 ккал/100 г. Оно может выполнять функцию как полноценного обеда, так и ужина.
Для приготовления необходимо подготовить:
- крупная головка капусты;
- 1 кг свинины на кости;
- 2 кг картофеля;
- по одной крупной луковице и моркови.
Также понадобится чистая вода и стандартный набор специй. Основные этапы готовки – это:
- В казан наливаем немного масла, предварительно емкость нужно разогреть. Ждем, пока масло не будет готово к добавлению других ингредиентов, то есть не начнет шкварчать.
- Кладем мясо. Лучше всего подойдут свиные ребрышки или другие части, в которых обязательно присутствует жир. Жарим 20-30 минут до тех пор, пока со всех сторон не появится корочка. При этом обязательно добавляем к нему соль в небольших количествах после каждого переворачивания.
- Подготавливаем картофель и капусту. Учитывая основной ингредиент блюда, нарезать картошку рекомендуется крупным кусками. Это могут быть либо дольки, либо большие кубики. Капуста нарезается обычной соломкой, можно делать это при помощи специальной шинковки, а можно обойтись обычным кухонным ножом.
- Подготавливаем остальные овощи. Лук мелко нарезаем, а морковь натираем на крупной терке или нарезаем соломкой. Когда мясо уже приготовлено, высыпаем подготовленные овощи, при этом огонь не уменьшаем. После того как лук становится золотистого оттенка, можно уменьшить огонь и оставить мясо томиться вместе с овощами на небольшом огне 7-10 минут.
- Добавляем основные ингредиенты. После добавления картофеля и моркови необходимо сразу же добавить воду. Рекомендуется использовать на данное количество продуктов 0,5 л воды, но при желании иметь больше юшки, это количество можно увеличивать до 1,5 л. Воду желательно добавлять закипевшей или очень горячей. После кипения уменьшаем огонь, накрываем казан крышкой и ждем до готовности.
- После кипения тушим все ингредиенты полчаса. Приправы добавляем по желанию. Классический рецепт подразумевает использование лишь соли, лаврового листа и черного молотого перца.
Рецепт в мультиварке
Рассматриваемое блюдо легко готовится в мультиварке. Для этого потребуются те же ингредиенты, что и для классического рецепта (и в тех же пропорциях), и знание режимов устройства. Сам процесс приготовления проходит в несколько этапов:
- Подготавливаем мясо, нарезая его на кусочки размером примерно 2 на 3 см. Затем моем, чистим и нарезаем основные овощи. Лук и морковь также нарезаем любым удобным способом, лишь бы кусочки получились как можно меньше.
- Мясо выкладываем в чашу мультиварки и готовим в режиме «Выпечка» в течение четверти часа. Затем добавляем лук и морковь и готовим еще 10 минут.
- Далее добавляем основные овощи, а также специи по желанию. Рекомендуется снова придерживаться стандартного набора – соль, черный перец, лавровый лист. Выбираем режим «Тушение» и оставляем ингредиенты готовиться на 1 час.
- Оставляем готовое блюдо настаиваться минимум 15 минут, после этого подаем его. При желании тарелку можно украсить зеленью, которая сочетается и с овощами, и с мясом. Например, это может быть петрушка, укроп, кинза.
В горшочках
Тушеная картошка с мясом и капустой может быть приготовлена и в горшочках, при этом ингредиенты берутся согласно классическому рецепту. Необходимо учитывать, что любое блюдо готовится в плотной керамической емкости дольше, чем в любой другой посудине. В связи с этим существует 2 варианта приготовления:
- Мясо и картофель готовятся отдельно. Для начала на сковороде обжаривается отдельно мясо, затем картофель. После этого в горшочки помещается на дно шинкованная капуста с луком и морковью, а сверху выкладываются основные ингредиенты. Среднее время приготовления такого блюда занимает 30 минут.
- Все ингредиенты используются в сыром виде. Мясо измельчается мелко, чтобы примерный размер одного кусочка составлял 1 на 2 см, картофель также нарезается либо небольшими ломтиками, либо кубиками. Выкладываем в горшочки овощи и мясо, чередуя слои.
Прочтите также: Курица запеченная с картофелем в кефире с травами и чесноком
С разными видами мяса
Классический рецепт рассматриваемого блюда предполагает использование свинины, однако можно использовать и другие виды мяса. Каждое из них требует соблюдение правил при приготовлении:
- Свинина. Лучше всего использовать жирные части, при этом мелкие косточки и жилки, которые невозможно жевать, необходимо удалять. Помимо лука и моркови отличным сочетанием к этому виду мяса относится болгарский перец, хотя его и нет в классическом рецепте, можно применять этот продукт как при приготовлении блюда в казане, так и в горшочках.
- Телятина. В отличие от свинины, использовать замороженное мясо теленка категорически не рекомендуется, ведь оно утрачивает практически все свои вкусовые качества и полезные свойства. Мясо молодых телят требует особого подхода при обработке. Поэтому при приготовлении блюда в горшочках и мультиварке, готовить его нужно заранее, а потом добавлять к овощам уже готовый ингредиент перед самым выключением.
- Баранина. Мясо этих животных считается одним из наиболее жирных, поэтому необходимо позаботиться о предварительном удалении жилок. Баранина используется для любителей, поэтому применять ее в сочетании с тушеными овощами необходимо в том случае, если это понравится гостям.
С разными видами капусты
Тушеная картошка с мясом и капустой может содержать не только белокочанную разновидность овоща, но и другие.
С цветной капустой
Для приготовления понадобится:
- крупная головка цветной капусты;
- 1 кг мяса;
- 2 кг картофеля;
- по одной штуке крупной луковицы и моркови.
Приготовление начинается с отваривания цветной капусты. Она бросается в закипевшую воду на 2-3 минуты. Затем в казане обжаривается мясо, потом добавляются мелко нарезанные лук и морковь, а потом картофель. Все готовится на маленьком огне полчаса, а сваренная капуста добавляется непосредственно перед выключением, примерно за несколько минут.
С квашеной капустой
Квашеная капуста используется в приготовлении многих национальных блюд узбекской и татарской кухни. Несмотря на это при приготовлении классической славянской картошки, тушеной с мясом и капустой, она также может использоваться вместо обычной белокочанной. Необходимо подготовить такие компоненты:
- 0,5 кг квашеной капусты;
- 1 кг мяса;
- 2 кг картофеля;
- крупная луковица и морковь.
Существует много вариантов приготовления квашеной капусты. Лучше всего для дальнейшего тушения подходят те из них, которые не предполагают добавления других специй, кроме сахара и соли.
Блюдо готовится по классической схеме, но капуста добавляется перед завершением. Если картошка с мясом тушатся в казане на огне, то делать это необходимо за 5 минут перед выключением, если в микроволновке – за 10-15 минут, а если в горшочках – за 20 минут. При использовании этого рецепта важно также учитывать, что квашеная капуста добавляет готовому блюду солености, поэтому количество соли необходимо уменьшить.
Тушеная картошка с мясом и капустой с дополнительными ингредиентами
Дополнительно можно использовать такие ингредиенты при приготовлении рассматриваемого блюда, как:
- Помидоры. Сочетаются со всеми видами мяса. Единственное табу – совмещение их с добавлением квашеной капусты. Обычно этот овощ добавляется вместе с луком и морковью. Также заменять его можно небольшим количеством томатной пасты (в не сезон).
- Кабачки и/или синенькие. Перед добавлением их необходимо обязательно предварительно спасировать на подсолнечном или оливковом масле. Добавлять их можно и в казан, и в мультиварку, и в горшочки.
- Грибы. Для классического рецепта потребуется 0,5 кг шампиньонов. Бросать почищенные грибы в казан или мультиварку необходимо после обжаривания мяса, а перед использованием в горшочках, их нужно предварительно обжарить до полуготовности.